Preparació: 15 minuts
Cocció: 45 minuts
1. Obriu les vieires i descalceu-les. El bec vermell, reserveu-lo a part.
2. Escaldeu les mongetes en aigua bullint amb sal un minut. Refredeu-les amb aigua i glaçons, i reserveu-les.
3. En una cassola, daureu les carcanades de guatlla fins que siguin ben rostidetes. Afegiu-hi l'all tallat en làmines. Quan sigui ros, el porro, i quan hagi suat prou, el tomàquet.
4. Quan el tomàquet sigui ben cuit, afegiu-hi aigua que cobreixi els ossos. Deixeu-ho bullir mitja hora.
5. Passeu el brou per un colador, aixafant-lo fort per extreure'n tot el suc.
6. En una paella petita, marqueu les cuixes salpebrades i, quan siguin rosses, afegiu-hi les mongetes tallades en pistons. Remulleu-ho amb una mica de brou i aigua.
7. En una altra paella, daureu-hi els becs vermells de les vieires fins que siguin ben rossos. Poseu-los en el got per triturar, cobriu-ho amb la resta de brou i tritureu-los fins a obtenir una textura de salsa.
8. En la mateixa paella, marqueu-hi els medallons de les vieires, i, quan gairebé siguin cuits, els pits de guatlla.
9. Muntatge:
a) Base: les mongetes amb una mica de salsa al mig del plat, en cercle.
b) Al damunt, les vieires combinades amb els pits tallats pel mig.
c) Després, les cuixes.
d) Amaniu-ho.
|
Versió per imprimir
Veure el vídeo
