| |
 |
|
| Del 22/03/2004 i del 26/03/2004 |
| |
 | 1. A Catalunya, l'oli s'elabora des de l'època dels fenicis, però l'època d'expansió es correspon amb l'Edat Mitjana. Però la pujada del preu de l'oli el segle XIX va representar l'impuls final.
2. És important reciclar l'oli que queda després de cuinar: en una garrafa o ampolla d'aigua anar-hi posant l'oli fred que es llença. I després porteu-lo a la deixalleria. L'oli contamina.
3. Característiques de les DO de Catalunya. Baix Ebre-Montsià: obtingut amb les varietats d'oliva morruda, sevillenca i farga i amb una acidesa màxima de 0,8º. Siurana: obtingut amb les olives arbequina, rojal i morruda i una acidesa màxima entre 0,2 i 0,4º. Terra Alta: obtinguda amb l'oliva de varietat empeltre i arbequina, morruda i farga. Les Garrigues: fet amb olives arbequina i verdiell i una acidesa màxima de 0,5º-
4. És l'únic oli comestible que no ha de ser refinat obligatòriament per ser consumit (aquesta afirmació només serveix per l'oli d'oliva verge extra i l'oli d'oliva verge).
5. Els olis d'oliva verges conserven part de la vitamina A i E pròpies de l'oliva.
6. Elaboració: recollida de les olives, neteja, rentat i premsat de les olives, mòlta i batuda de les olives i extracció de l'oli d'oliva a pressió o mitjançant la centrifugació.
7. Aporta àcids grassos lliures, sobretot insaturats (àcid oleic, sobretot, àcid palmític, àcid linoleic), el motiu pel qual és tant saludable per a l'organisme.
8. A la cuina. Cru conserva totes les propietats nutritives i organolèptiques. Cuit: té antioxidants que en preserven les propietats i es pot reaprofitar fins a un màxim de 5 o 6 vegades.
9. L'oli és un transmissor de sabors, o sigui que s'ha de fregir carn en oli en cru o on s'hagi cuit carn. I el peix igual.
10. L'oli d'oliva forma ràpidament una crosta superficial a l'aliment i n'impedeix l'entrada de greix. O sigui que... ensorrem un mite: el fregit engreixa menys que un saltat o un estofat.
11. L'oli d'oliva augmenta de volum en escalfar-se. Així que n'hem de fer servir menys que d'un altre tipus d'oli en les mateixes circumstàncies.
12. Per conservar-lo és millor un vidre opac de color fosc i tap de suro.
13. L'oli d'oliva aguanta millor les altes temperatures sense alterar-se.
14. La temperatura òptima de fregit és de 180ºC. A partir de 210º la temperatura és crítica. |
|
| 1. La tècnica de reducció del porto és : paciència, paciència i més paciència. Foc baix i temps de cocció.
2. Les maduixes només aporten 27 calories per 100 grams.
3. Després de menjar verdures riques en ferro és recomanable prendre qualsevol fruita rica en vitamina C, com la fruita vermella, perquè es millora l'absorció del ferro a l'intestí. Aquesta combinació és molt indicada per a les persones que no mengen carn o molt poca.
4. Les maduixes netegen i purifiquen l'organisme. Tenen propietats antibacterianes.
5. Compte! El consum de maduixes pot desencadenar reaccions al·lèrgiques en persones sensibles.
6. La maduixa és el resultat d'un creuament de dues maduixes de bosc.
7. El maduixot té l'origen en una planta xilena, la fraguera, descoberta al segle XVIII.
8. Es diu que els primers gerds van créixer als voltants de la muntanya grega Ida. D'aquí el nom de la varietat europea Rubus idaeus.
9. 100 grams de groselles crues aporten prou quantitat de vitamina C per cobrir les necessitats diàries d'un adult.
10. La grosella negra, una varietat de la grosella, millora la irritació de gola i combat les infeccions intestinals.
11. El suc de grosella s'utilitza per netejar l'aparell digestiu, cistitis, contra la febre, reumatisme...
12. Conservació: gerds, dos dies com a màxim a la nevera. No cal rentar-los (perdrien l'aroma) només sacsejar-los o humitejar-los. Maduixes i maduixots, a la nevera, sense amuntegar-los, uns quatre dies (sencers i mantenint les fulles). Es recomana tapar-les amb un paper o drap humit perquè no traspassin l'aroma a la resta d'aliments de la nevera. |
|
|
| | | |
| | |
|
|
