Gebrat

Oriol Balaguer
Del 12/12/2005 al 16/12/2005

Cuiner: Oriol Balaguer
Restaurant: Oriol Balaguer
Adreça: Plaça Sant Gregori Taumaturg, C/ Morales, 21.
Població: Barcelona
Telèfon: 93 363 22 98

Grau de dificultat: Alt
Preu: Alt
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 200 g de pa de pessic (comprat)
Per al gelificat acidulat
- 200 g de puré d'albercoc
- 1 fulla de gelatina
- 50 g de sucre
Per a la mousse de xocolata
- 175 g de crema anglesa de base
- 200 g de cobertura de xocolata al 70%
- 250 g de nata escumosa
Preparació
Per fer el gelificat, escalfeu en un cassó una mica de puré d'albercoc i poseu-hi la fulla de gelatina que haureu remullat amb aigua.
Retireu-ho del foc, afegiu-hi la resta de puré d'albercoc i remeneu-ho bé. A continuació, poseu al fons del motlle una làmina de pa de pessic tallat molt prim, poseu-hi a sobre el gelificat d'albercoc i deixeu-ho refredar a la nevera durant 45 minuts. Traieu-lo de la nevera i desemmotlleu-lo. Mentrestant, per fer la mousse de xocolata, barregeu en un bol la crema anglesa calenta amb la xocolata tallada a trossos, afegiu-hi en dos cops la nata escumosa i barregeu-ho tot. I ja per acabar, poseu una làmina de pa de pessic en un altre motlle més gran, una capa de mousse, el gelificat d'albercoc amb el pa de pessic i cobriu-ho tot amb més mousse de xocolata. Deixeu-ho refredar a la nevera i desemmotlleu-lo.


Calories per ració:
Distribució calòrica en macronutrients:
Característiques:
Plat recomanat per a:
Plat desaconsellat per a:

CDR: quantitat diària recomanada
Kcal: quilocalories, unitat energètica
Envia la recepta a un amicImprimeix-la
Més receptes de la setmanavideoVeure la recepta