|
|  |
 |
|
|
Petxines de pelegrí amb la seva crema
Casa Irene
Del 13/02/2006 al 17/02/2006
Cuiner: Andreu Vidal
Restaurant: Casa Irene
Adreça: Major, 3
Població: Arties
Telèfon: 973 64 43 64 - 609 737 686
Grau de dificultat: Mitjà-Alt
Preu: Alt
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores
Ingredients:
- 1/2 l d'aigua
- 24 cors de petxines de pelegrí
- 100 g de fonoll
- 1 got de vi blanc
- 1 polsim de matafaluga
- 1 gra d'anís estrellat
- 20 g de fetge gras
- 1 tasseta de crema de llet
- 50 g de mantega
- 30 g de caviar de la Vall d'Aran
- 30 g de paprika
- 30 g de cerfull
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer la crema, en un cassó amb aigua bullint poseu-hi el vi, la matafaluga, l'anís estrellat, el fonoll, el cerfull i 4 petxines i infusioneu-ho.
Quan les petxines estiguin cuites, retireu-les i reserveu-les. Després, afegiu la crema de llet a la infusió.
A continació, tritureu amb la Thermomix les 4 petxines, la sal, el pebre, el fetge gras i la infusió. Seguidament coleu-ho i conserveu-ho calent.
Tot seguit, salpebreu la resta de petxines, poseu-hi una mica de paprika a sobre i salteu-les en una paella amb mantega i una mica d'oli.
I ja per acabar, feu una base de crema al plat, a sobre poseu-hi les petxines i guarniu-les amb el caviar. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Song For Bassanio"
Intèrpret:Jocelyn Pook
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
