|
|  |
 |
|
|
Llom de lluç amb salsa de calçots
Cuina dels calçots
Del 06/03/2006 al 10/03/2006
Cuiner: Tomàs Cuadrado
Restaurant: El racó d'en Tomàs
Adreça: C/ Serrano, 1
Població: Terrassa
Telèfon: 93 784 16 05
Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora
Ingredients:
- 4 lloms de lluç
- 12 calçots
- 1/2 l de fumet
- 2 cullerades de farina
- 2 nous de mantega
- 2 porros
- oli
- sal
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer la salsa de calçots, poseu la mantega en una paella calenta i quan estigui fosa afegiu-hi la farina i barregeu-ho tot bé.
A continuació, en un cassó amb oli, sofregiu-hi els calçots, nets i trossejats. Quan estiguin daurats, afegiu-hi la barreja de mantega i farina, la sal, el fumet i deixeu-ho reduir. Després, tritureu-ho amb el túrmix i, seguidament, passeu-ho pel colador xinès.
Tot seguit, unteu el llom de lluç amb oli, emboliqueu-lo amb paper sulfuritzat i deixeu-lo coure en una safata al forn durant 4 minuts a 220 graus.
Finalment, en una paella amb oli abundant, fregiu el porro tallat a tires molt primes.
I ja per acabar, emplateu el llom de lluç al centre del plat, poseu-hi la salsa al voltant i el porro fregit a sobre. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "The Maker Makes"
Intèrpret:Rufus Wainwright
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
