|
|  |
 |
|
|
Pinya amb rovells de iogurt
Ristol Viladecavalls
Del 13/03/2006 al 17/03/2006
Cuiner: Carles Tejedor
Restaurant: Ristol Viladecavalls
Adreça: Antoni Soler hospital, 1
Població: Viladecavalls
Telèfon: 93 788 29 98
Grau de dificultat: Mitjà-Alt
Preu: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores
Ingredients:
- 1 pinya
-1 iogurt grec
- carquinyolis
- herbes: fonoll, farigola llimonera, pell de llima fresca, menta
Per a la gelatina de moscatell:
- 150 g d'aigua
- 70 g de sucre
- 100 g de moscatell
- 4 fulls de gelatina
Per barrejar l'algin:
- 1 l d'aigua
- 4,5 g d'algin
- oli
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer la gelatina de moscatell, poseu en un cassó l'aigua, el moscatell i el sucre i remeneu-ho bé.
Quan el sucre estigui desfet, afegiu-hi els fulls de gelatina, remullats i escorreguts, i remeneu-ho bé. Després, passeu-ho a una safata folrada amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera durant 30 minuts.
A continuació, en un bol, barregeu l'algin i l'aigua amb el túrmix. Seguidament, amb una cullera feu unes boles de iogurt i poseu-les dins la barreja d'aigua i algin durant 1 minut. Quan es formi una pel·lícula per fora, passeu-les a un altre bol amb aigua freda i reserveu-les.
Finalment, talleu un tros de pinya a daus i un altre tros a làmines molt primes.
I ja per acabar, emplateu els daus i les làmines de pinya, poseu-hi les boles de iogurt a sobre i guarniu el plat amb els carquinyolis picats, la gelatina tallada a daus petits, les herbes i la pell de llima. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Absinthe"
Intèrpret:Billy Conrad
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
