|
|  |
 |
|
|
"Zamburiñas" refrescants
Andaira
Del 10/07/2006 al 14/07/2006
Cuiner: Carl Borg
Restaurant: Andaira
Adreça: C/ Vilajoyosa, 52-54
Població: Barcelona
Telèfon: 93 221 16 16
Grau de dificultat: Baix
Preu: Mitjà
Ingredients:
- 36 "zamburiñas" fresques (petxines gallegues)
- 8 maduixots
- sal grossa
- oli d'oliva
Per a l'aire d'herbes refrescant:
- 1/4 de manat de julivert
- 1/4 de manat de cibulet
- 1/2 manat de menta fresca
- cullerada de lecitina de soja
-aigua
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer l'aire d'herbes refrescants, en un cassó amb aigua bullint escaldeu el manat de julivert, de cebollí i de menta durant uns 15 segons.
Tot seguit, refredeu aquestes herbes en un bol amb aigua i gel. A continuació, poseu en un recipient les herbes, l'aigua i la lecitina de soja, i tritureu-ho tot amb el túrmix. Seguidament, coleu-ho i torneu-ho a triturar fins que faci escuma.
Finalment, en una paella amb una mica d'oli, salteu les "zamburiñas" amb la closca i els maduixots durant un parell de minuts.
I ja per acabar, emplateu les "zamburiñas", obriu-les, i en un cantó poseu-hi un maduixot i a l'altre una cullerada d'aire d'herbes. Amaniu el plat amb un raig d'oli i una mica de sal grossa. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
