|
|  |
 |
|
|
Cloïses amb fons de carxofes i espàrrecs bladers
Bodega Sepúlveda
Del 18/09/2006 al 22/09/2006
Cuiner: Josep Solà
Restaurant: Bodega Sepúlveda
Adreça: Sepúlveda, 173 bis
Població: Barcelona
Telèfon: 93 454 70 94
Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores
Ingredients:
- 24 cloïsses (gallegues si pot ser)
- 20 fons de carxofes
- 20 espàrrecs bladers
- 100 g de pernil ibèric
- 100 g de mantega
- 1 gotet de crema de llet
- 1 gotet de conyac
- farina de blat de moro
- nou moscada, pebre blanc
- sal
- oli d'oliva
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per començar, bulliu els fons de carxofes en una olla exprés amb aigua durant 5 minuts.
Seguidament, bulliu els espàrrecs en una olla amb aigua, també 5 minuts.
Per fer el puré, poseu en un bol dos fons de carxofes i dos espàrrecs amb una mica de suc de la cocció i tritureu-los amb el túrmix.
A continuació, en una cassola amb una mica de mantega i oli, fregiu el pernil. Quan estigui torrat, afegiu-hi el puré de carxofes i espàrrecs, la crema de llet, el pebre blanc, la nou moscada, el conyac, la farina, remeneu-ho tot bé i finalment poseu-hi les carxofes, els espàrrecs i les cloïses, i deixeu-ho coure un parell de mintus més. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
