|
|  |
 |
|
|
Arròs de llagostins i estragó
El cigró d'or
Del 02/10/2006 al 06/10/2006
Cuiner: Oriol Llavina
Restaurant: El cigró d'or
Adreça: C/ Vicenç Perelló, 9-11
Població: Gelida (Alt Penedès)
Telèfon: 93 779 03 89
637 41 96 37
Grau de dificultat: Baix
Preu: Mitjà-Alt
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora
Ingredients:
- 300 g d'arròs
- 1/2 kg de llagostins
- 1/2 kg d'espines de peix
- una bresa per al fumet de peix (ceba, porro, nap)
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 1 cullerada de salsa de tomàquet
- 80 g de mantega
- 1 manat d'estragó
- sal
- oli d'oliva
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per començar, talleu el cap dels llagostins, exprimiu-ne el suc en un bol i reserveu-lo a la nevera.
Per fer el fumet, poseu en una olla amb aigua la bresa de verdures tallades a trossos, les espines de peix i els caps dels llagostins i deixeu-ho bullir uns 20 minuts. Passats aquest temps, apagueu el foc, afegiu-hi el manat d'estragó, tapeu l'olla i deixeu-ho infusionar. Després, coleu-lo i reserveu-lo.
Mentrestant, poseu en un bol la mantega pomada, una mica d'estragó picat i el suc dels caps dels llagostins i remeneu-ho bé. Seguidament, reserveu-ho a la nevera.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli, sofregiu la ceba picada. Quan estigui ben daurada, poseu-hi l'all picat i la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure 5 minuts. Tot seguit, afegiu-hi l'arròs i el fumet a poc a poc. Dos minuts abans d'acabar la cocció, rectifiqueu de sal, poseu-hi la meitat dels llagostins tallats a trossos i la salsa de mantega i estragó i remeneu-ho bé.
Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu la resta de llagostins.
I ja per acabar, emplateu l'arròs i guarniu-lo amb els llagostins saltats. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Breakfast On Pluto"
Intèrpret:Don Partridge
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
