|
|  |
 |
|
|
Fricandó de vedella amb bolets
Lluís de les Moles
Del 09/10/2006 al 13/10/2006
Cuiner: Lluís Piera
Restaurant: Lluís de les Moles
Adreça: C/ De les Moles, 25
Població: Barcelona
Telèfon: 93 317 58 66
Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores
Ingredients:
- 600 g de llata de vedella
- 200 g de bolets de temporada
- 1 l de brou de carn
- 1/2 l de vi negre
- 2 cebes de Figueres
- 2 pastanagues
- 1/2 l d'oli d'oliva
- sal i pebre
- 100 g de farina de blat
- 1 cullerada de pebre en gra
- 25 g de cansalada ibèrica
- 100 g de salsa de tomàquet
- sàlvia i cibulet
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per començar, salpebreu la llata de vedella, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb l'oli ben calent.
Mentrestant, sofregiu l'all picat en un cassó amb oli i grans de pebre. Quan l'all agafi color, afegiu-hi la cansalada i enrossiu-la. Després, afegiu-hi la ceba tallada i la pastanaga tallada en juliana, remeneu-ho i incorporeu-hi la salsa de tomàquet; deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts. Tot seguit, poseu-hi la llata de vedella i el vi negre, i deixeu-ho reduir. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, afegiu-hi el brou de carn calent i deixeu-ho bullir durant 2 hores. A continuació, passeu la salsa per un colador xinès i poseu-la en un cassó amb la carn, incorporeu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
I ja per acabar, emplateu el fricandó i guarniu el plat amb una fulla de sàlvia, cibulet picat, un raig d'oli d'oliva i una mica de pebre mòlt. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Workinman's Blues"
Intèrpret:Bob Dylan
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
