|
|  |
 |
|
|
Risotto negre amb tallarines de calamar
Hotel Villa Retiro
Del 06/11/2006 al 10/11/2006
Cuiner: Francesc López
Restaurant: Hotel Villa Retiro
Adreça: C/ Dels Molins, 2
Població: Xerta (Baix Ebre)
Telèfon: 977 47 30 03
Grau de dificultat: Mitjà-Alt
Preu: Mitjà-Alt
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores
Ingredients:
- 200 g de calamars
- 12 gambes
- 300 g d'arròs
- 1 tassa de sofregit de tomàquet
- 16 tomàquets confitats
- 1 got de vi blanc
- 1 l de brou de peix concentrat
- 1 ceba
- 1 nou de mantega
- 100 g de parmesà
- 1 gra d'all
- sal i pebre
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer el cruixent de parmesà, poseu un paper sulfuritzat en una safata de forn, escampeu-hi el parmesà ratllat per sobre, tapeu-ho amb un altre paper sulfuritzat,
poseu-hi una safata a sobre per fer pes i deixeu-ho coure al forn durant 10 minuts a 180 graus.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada i el gra d'all. Quan estigui tot daurat, poseu-hi l'arròs i el vi blanc. Remeneu-ho bé, deixeu que s'evapori l'alcohol i afegiu-hi el sofregit de tomàquet i el brou de mica en mica. Tot seguit, poseu-hi la tinta de calamar i la mantega i deixeu-ho coure. Quan ja estigui gairebé cuit, afegiu-hi el parmesà i remeneu-lo bé.
Mentrestant, en una paella ben calenta amb una mica d'oli, salteu les gambes salpebrades.
Seguidament, en una altra paella ben calenta amb una mica d'oli, salteu els calamars tallats a tires i salpebrats.
I ja per acabar, emplateu el rissoto, poseu-hi a sobre els calamars i les gambes i guarniu-ho amb el cruixent de parmesà i els tomàquets confitats. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Tower Of Songs"
Intèrpret:Martha Wainwrigt
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
