|
|  |
 |
|
|
Llom de porc senglar amb salsa de pernil
Alàs
Del 20/11/2006 al 24/11/2006
Cuiner: Albert Formentí
Restaurant: Alàs
Adreça: C/ Zulueta, 10
Població: Alas i Cerc
Telèfon: 973 35 41 92
Grau de dificultat: Mitjà-Alt
Preu: Mitjà-Alt
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores
Ingredients:
- 3/4 de kg de llom de porc senglar
- 60 g de cansalada viada ibèrica
- 100 g de fruita vermella
- 100 g de pernil ibèric
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 3 grans d'all
- 1 tassa de fons de carn
- oli, sal, sucre
-2 nous de mantega
- pebre negre
- ramet d'herbes
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per començar, emboliqueu el llom de porc amb la cansalada ibèrica, salpebreu-lo i fregiu-lo en una paella amb una mica d'oli.
Per fer la salsa de pernil, en un cassó amb una mica d'oli, sofregiu la pastanaga, el porro, la ceba i els alls, tot tallat a daus. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el pernil ibèric tallat a daus i el ramet d'herbes, deixeu-ho sofregir 5 minuts més, poseu-hi el fons de carn i deixeu-ho coure. A continuació, passeu-ho pel colador xinès, poseu la salsa en un cassó, rectifiqueu de sal, afegiu-hi una mica de mantega i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts més.
Tot seguit, en una paella amb una mica de mantega i sucre, salteu els fruits vermells.
I ja per acabar, emplateu el llom tallat a làmines, salseu-ho amb la salsa de pernil i poseu-hi al voltant els fruits vermells. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Aromatango"
Intèrpret:Celda & Sonja
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
