|
|  |
 |
|
|
Fideus d'arrňs, esturió fumat i crema d'api
Dom (Hotel Bel Air)
Del 15/01/2007 al 19/01/2007
Cuiner: Marc Fibla
Restaurant: Dom (Hotel Bel Air)
Adreça: C/ Passeig Marítim, 169
Població: Castelldefels
Telèfon: 93 665 16 00
Grau de dificultat: Mitjŕ-Alt
Preu: Mitjŕ
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora
Ingredients:
- 100 g d'esturió fumat
- 350 g de fideus d'arrňs
- 50 g de caviar de la Vall d'Aran
- suc d'una taronja
- 1/2 kg d'api-rave
- 1 ceba tendra
- tŕperes
- pebre rosa
- porradell, cerfull
- 100 g de formatge fresc
- oli, sal i aigua
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer la crema d'api, en un cassó amb aigua bulliu l'api-rave tallat a daus.
Quan estigui cuit, escorreu-lo i tritureu-lo amb la Thermomix fins a tenir una crema ben fina.
Per fer la crema de formatge, poseu en un bol el formatge fresc i el suc de taronja, i remeneu-ho bé amb les varilles.
Tot seguit, en un cassó amb aigua, bulliu els fideus d'arrňs durant un minut. Després, deixeu-los refredar en un bol amb aigua i gel.
A continuació, poseu en un bol els fideus, el porradell picat, el cerfull picat, la ceba tendra picada, les tŕperes, l'esturió picat, l'oli, la sal i el pebre rosa i remeneu-ho tot bé.
I ja per acabar, emplateu els fideus fent-ne un cabdell, poseu-hi a un costat la crema de formatge, a l'altre la crema d'api i, finalment, poseu el caviar a sobre dels fideus. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
