|
|  |
 |
|
|
Rogers amb suquet
Alkimia
Del 26/03/2007 al 30/03/2007
Cuiner: Jordi Vilà
Restaurant: Alkimia
Adreça: Indústria, 79
Població: Barcelona
Telèfon: 93 207 61 15
Grau de dificultat: Mitjà-Alt
Preu: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores
Ingredients:
- 4 rogers de 350 g amb els fetges
- oli d'oliva
- 1 copa de conyac
- 100 g d'avellanes
- 3 patates del bufet
- 4 tomàquets
- sal, pebre
- te fumat amb pols
- aigua mineral
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer el suquet, poseu en un cassó amb aigua i sal les patates, pelades i tallades a trossos, i els caps dels rogers i deixeu-ho coure un parell d'hores.
Per fer la salsa de roger, en una paella amb una mica d'oli salteu els fetges. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el conyac i flamegeu-ho. Seguidament, poseu en un cassó els fetges amb el suc de lacocció, les avellanes i una mica d'aigua, i tritureu-ho tot amb el túrmix fins que aconseguiu una salsa ben fina.
A continuació, poseu els tomàquets en una safata i escaliveu-los al forn. Després, peleu-los, netegeu-ne la pell, talleu-la a trossos, poseu-la damunt un tros de paper film i emboliqueu-ho ben fort fent una bola, com si fos un tomàquet. Deixeu-ho reposar una estona i desemboliqueu-ho.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli, salteu els filets de roger, ja salpebrats, fins que estiguin ben daurats. Finalment, retireu-los del foc i poseu-los una mica de te fumat per sobre.
I ja per acabar, salseu la base del plat amb la salsa de roger, poseu les patates del suquet en un cantó del plat, el filet de roger a l'altre i guarniu el plat amb el tomàquet. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "The Blinding Sun"
Intèrpret:Gustavo Santolalla
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
