|
|  |
 |
|
|
Favetes amb papada de porc
Alkimia
Del 26/03/2007 al 30/03/2007
Cuiner: Jordi Vilà
Restaurant: Alkimia
Adreça: Indústria, 79
Població: Barcelona
Telèfon: 93 207 61 15
Grau de dificultat: Alt
Preu: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora
Ingredients:
Per a les favetes:
- 400 g de favetes
- 2 cebes tendres
- 1 all tendre
- 6 fulles de menta
- 1 tasseta d'oli d'oliva
- 1 manat de julivert
-1 tasseta d'oli de gira-sol
- sal
Per a la papada:
- papada de porc
- 1/4 l d'oli d'oliva
- sal
- 1 cabeça d'alls
- 1 branca de farigola
- 1 bitxo petit
Per al brou d'arròs:
- 300 g d'arròs
- 2 gots d'aigua
- 1 fulla de llorer
- 1 gra d'all
- 2 plàtans
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer el brou d'arròs, en un cassó amb aigua bullint, poseu-hi una fulla de llorer, un gra d'all i l'arròs i deixeu-ho coure fins que l'arròs quedi bullit.
Després, coleu l'arròs i reserveu-ne el brou.
A continuació, poseu la papada en una safata, cobriu-la amb oli, saleu-la pels dos costats, poseu-hi la farigola, el bitxo i els alls i deixeu-ho confitar al forn durant unes 4 hores a 120 graus. Quan estigui confitada, traieu-ne la cotna, talleu-ne els voltants i deixeu la part central de la papada en forma de quadrat. Seguidament, en una paella sense oli salteu la papada fins que quedi ben daurada.
Per fer l'oli de julivert, poseu en un bol l'oli d'oliva i les fulles de julivert i deixeu-ho reposar durant unes hores a temperatura ambient.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli de gira-sol sofregiu l'all tendre picat i la ceba tendra picada. Quan estiguin daurats, afegiu-hi les favetes, la fulla de menta, l'oli de julivert, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts.
I ja per acabar, emplateu la papada, poseu-hi les favetes per sobre, salseu-ho tot pel voltant amb el brou d'arròs i guarniu el plat amb una mica de plàtan tallat a tires. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "World Citizen"
Intèrpret:Ryuichi Sakamoto
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
