|
|  |
 |
|
|
Terra i mar de mol·luscs i bolets
El Racó d'en Freixa
Del 07/05/2007 al 11/05/2007
Cuiner: Ramon Freixa
Restaurant: El racó d'en Freixa
Adreça: Sant Elies, 22
Població: Barcelona
Telèfon: 93 209 75 59
Grau de dificultat: Baix
Preu: Mitjà-Alt
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora
Ingredients:
- 4 ostres
- 8 cloïsses
- 8 navalles
- 24 escopinyes
- 8 orelles de mar
- 100 g de múrgoles
- 100 g de bolets de Sant Jordi
- 100 g de rossinyols
- verdures:
- espàrrecs, minipastanagues, mininaps, minicarbassó
- pasta sablée
- 50 g d'avellana en pols
- sal i oli d'oliva
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per començar, en una olla amb aigua bullint i sal, escaldeu les verdures durant uns segons i després refredeu-les en un bol amb aigua i gel.
A continuació, a la mateixa olla escaldeu les ostres, les cloïsses, les navalles, les orelles de mar i les escopinyes durant uns segons, i després refredeu-les en un bol amb aigua i gel. Seguidament, deixeu-les refredar i traieu-ne les cloves.
Per fer la picada, poseu en un bol la pasta "sablée" i l'avellana en pols, i tritureu-ho amb el morter.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli, salteu les múrgoles, els bolets de Sant Jordi i els rossinyols. Quan estiguin dauradets, rectifiqueu-los de sal.
I ja per acabar, feu una base amb el marisc al fons del plat, poseu-hi les verduretes i els bolets per sobre, i amaniu-ho tot amb la picada. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Amic, amant, company"
Intèrpret:Mone
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
