|
|  |
 |
|
|
Llobarro amb garotes i faves
Fragata
Del 14/05/2007 al 18/05/2007
Cuiner: Víctor Ruiz
Restaurant: Fragata
Adreça: Passeig de la Ribera, 1
Població: Sitges
Telèfon: 93 894 10 86
Grau de dificultat: Baix-Mitjà
Preu: Alt
Ingredients:
- 4 filets de llobarro de 200 g
- 100 g de polpa de garotes
- 1 l de fumet de peix vermell
- 1 porro
- 1 botifarra negra
- 1/4 de l de nata líquida
- 100 g de mantega
- 100 g de faves pelades
- sal
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer la salsa de garotes, en una cassola amb una mica de mantega, sofregiu el porro tallat a trossets.
Quan estigui daurat, afegiu-hi la polpa de les garotes i el fumet de peix, i deixeu-ho coure durant una estona. Seguidament, coleu-ho, poseu el suc en un altre cassó, afegiu-hi la mantega i deixeu-ho coure 5 minuts més.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli fregiu el llobarro salat per la part de la pell. Quan li doneu la volta, poseu la paella al forn i deixeu-lo acabar de coure.
Tot seguit, en una altra paella salteu les faves i la botifarra negra tallada a dauets.
I ja per acabar, emplateu la salsa a la base del plat, poseu-hi les favetes i la botifarra, i a sobre, poseu-hi el llobarro. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Run for me"
Intèrpret:Richard Hawley
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
