Flors fregides amb passió

El Racó d'en Freixa, Gaig, Saüc, Hoffman
Del 25/03/2008 al 28/03/2008

Cuiner: Ramon Freixa
Restaurant: El racó d'en Freixa
Adreça: Sant Elies, 22
Població: Barcelona
Telèfon: 93 209 75 59

Grau de dificultat: Baix-Mitjà
Preu: Baix
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 300 g de flors variades (pensaments, roses, begònies, nards...)
- 100 g de farina de tempura
- 1 gotet d'aigua
- sal
Per a la maionesa de fruita de la passió:
- 300 ml de fruita de la passió
- 100 ml d'oli
- emulsionant vegetal en pasta
- xantana
Preparació
Per començar, poseu en un bol l'aigua freda, la sal i la farina de tempura i barregeu-ho bé amb el batedor.
Seguidament, afegiu-hi les flors, remeneu-les bé, retireu-les del bol i fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent. Per fer la maionesa de fruita de la passió, poseu en un bol el suc de fruita de la passió, l'emulsionant i la xantana i tritureu-ho bé amb el túrmix. A continuació, afegiu-hi l'oli a poc a poc i continueu triturant-ho amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu les flors i poseu-hi una mica de maionesa al costat.


Calories per ració:
Distribució calòrica en macronutrients:
Característiques:
Plat recomanat per a:
Plat desaconsellat per a:

CDR: quantitat diària recomanada
Kcal: quilocalories, unitat energètica
Envia la recepta a un amicImprimeix-la
Més receptes de la setmanavideoVeure la recepta