|
|  |
 |
|
|
Arròs de congre, galeres i gambes
El Racó d'en Freixa, Gaig, Saüc, Hoffman
Del 25/03/2008 al 28/03/2008
Cuiner: Carles Gaig
Restaurant: Gaig
Adreça: Aragó, 214
Població: Barcelona
Telèfon: 93 429 10 17
Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà-Alt
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores
Ingredients:
Per a l'arròs:
- 1 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 2 grans d'all
- 300 g de calamars
- 12 gambes
- 250 g d'arròs bomba
- 1 tasseta d'oli
- sal
Per a l'allioli:
- 1 l d'oli d'oliva Siurana
- 1 cabeça d'alls
- 2 rovells d'ou
- sal
Per al brou:
- pebrot
- 2 nyores
- tomàquet
- ceba
- 1,5 kg de congre
- 1/2 kg de galeres
- oli i sal
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per fer el brou, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba i el pebrot picats.
Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet i les nyores i deixeu-ho sofregir tot junt durant uns minuts més. Seguidament, poseu-hi el congre tallat a trossos i les galeres, cobriu-ho tot amb aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant 35 minuts. Després, coleu el brou i reserveu-lo.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu els pebrots picats i els grans d'all laminats. Quan estiguin rossos, afegiu-hi els calamars tallats a làmines ben fines i deixeu-ho sofregir tot junt una estona més. Tot seguit, poseu-hi l'arròs. Quan estigui ros, cobriu-lo amb aigua, rectifiqueu-lo de sal i deixeu-lo coure durant uns 10 minuts.
Mentrestant, emboliqueu la cabeça d'alls amb un paper d'alumini i escaliveu-la al forn durant mitja hora.
Per fer l'allioli, poseu en un bol els alls escalivats ja pelats, els rovells d'ou i la sal i tritureu-ho amb el morter. Quan estigui tot ben aixafat, afegiu-hi l'oli a poc a poc i continueu triturant-ho amb el morter.
Finalment, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu les gambes durant 30 segons.
I ja per acabar, emplateu l'arròs, poseu-hi les gambes a sobre i serviu l'allioli en un bol a part. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
