Tonyina, carbassa confitada i arbequines

El Racó d'en Freixa, Gaig, Saüc, Hoffman
Del 25/03/2008 al 28/03/2008

Cuiner: Xavier Franco
Restaurant: Restaurant Saüc
Adreça: Passatge Lluís Pellicer, 12
Població: Barcelona
Telèfon: 93 321 01 89

Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 800 g de llom de tonyina
- 500 g de carbassa violí
- 1 l d'oli d'oliva verge
- 2 cebes mitjanes
- 50 g de pasta d'oliva arbequina
- 200 g d'olives arbequines
- 4 flors de carbassa
- sal i pebre negre
Preparació
Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu la carbassa que haureu salpebrat.
Seguidament, talleu la carbassa a trossos quadrats i salteu-la en una paella amb una mica d'oli fins que quedi ben dauradeta. A continuació, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui rossa, afegiu-hi la pasta d'oliva i deixeu-ho sofregir tot junt una estona. Tot seguit, poseu les olives desossades en una safata i deixeu-les coure al forn durant mitja hora a 80 graus. Després, tritureu-les amb el túrmix o amb un molinet de cafè i reserveu-les. Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu el llom de tonyina salpebrat fins que estigui ben dauradet. I ja per acabar, emplateu el llom de tonyina tallat a làmines, poseu-hi la carbassa a sobre, cobriu-la amb el sofregit d'olives i guarniu el plat amb la pols de les olives triturades i unes flors de carbassa.


Calories per ració:
Distribució calòrica en macronutrients:
Característiques:
Plat recomanat per a:
Plat desaconsellat per a:

CDR: quantitat diària recomanada
Kcal: quilocalories, unitat energètica
Envia la recepta a un amicImprimeix-la
Més receptes de la setmanavideoVeure la recepta