|
|  |
 |
|
|
Amanida de bacallā marinat amb rap allagostat
Cuina de l'eix 5
Del 17/05 al 21/05 de 1999
Restaurant: El Celler del Roser
Grau de dificultat: Mitjā
Preu: Mitjā
Ingredients:
- 1 penca de bacallā fresc de 500 g
- 1 cua de rap
- pebre vermell dolį
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- julivert
- 1 pastanaga
- 1 gotet d'oli verge
- 150 g de salsa rosa
- sal i pebre
- enciam per guarnir el plat
Per a marinar:
- 1/2 kg de sal
- 1/2 kg de sucre
- alfābrega
- pebre negre en gra
- llorer i romaní
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per preparar el marinat, poseu en una safata el sucre i la sal ben barrejats, l'alfābrega, el romaní, el llorer i una mica de pebre en gra picat.
Col·loqueu la penca a sobre amb la pell de cara amunt, acabeu-la de tapar amb la sal i el sucre, i deixeu-la a la nevera que es maceri durant 8 hores. D'altra banda, salpebreu el rap i arrebosseu-lo amb pebre vermell dolį, emboliqueu-lo amb paper film i feu-lo al vapor, tapat durant 10 minuts. Talleu-lo a lāmines. Per a fer la salsa, aprofiteu l'aigua de bullir el rap al vapor, tireu-hi les verduretes tallades ben finetes i un raig d'oli. Remeneu-ho bé. Per muntar el plat, poseu una capa de salsa rosa, una de bacallā i una capa de rap i així fins fer-ne algunes capes. Decoreu-lo amb les endívies i ja podeu salsar-ho. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
