Bacallà gratinat amb allioli de pera i salsa de nyores

Cuina de l'eix 5
Del 17/05 al 21/05 de 1999


Restaurant: El Celler del Roser

Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 4 lloms de bacallà de 200 g
- farina -1 pebrot escalivat
- oli Per a fer la salsa de nyores:
- 1 porro
- 6 nyores
- 3 tomàquets
- 1 copa de brandi
- l'aigua de remullar les nyores Per a fer l'allioli de pera:
- 4 peres blanquilles
- 3 grans d'all
- 2 rovells d'ou
- oli, sal i aigua

Preparació
Primer de tot, sofregiu el porro tallat ben finet en una paella i llavors incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i la nyora tallada a trossos.
Tireu-hi el conyac, i quan hagi reduït, saleu-ho una mica i aboqueu-hi l'aigua de remullar les nyores perquè us quedi ben lligat. Abaixeu el foc i deixeu que es vagi coent durant 10 minuts. En acabat, bateu-ho i passeu-ho pel colador xinès perquè us quedi una salsa ben fina. A part feu l'allioli i quan el tingueu ben lligat, afegiu-hi la compota de pera (al gust). D'altra banda, enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb l'oli ben calent. En un plat poseu de base la salsa de les nyores, el bacallà a sobre i pel damunt l'allioli amb pera; decoreu-ho amb unes peres tallades finetes i poseu-ho a gratinar al forn durant 3 o 4 minuts.


Calories per ració:
Distribució calòrica en macronutrients:
Característiques:
Plat recomanat per a:
Plat desaconsellat per a:

CDR: quantitat diària recomanada
Kcal: quilocalories, unitat energètica
Envia la recepta a un amicImprimeix-la
Més receptes de la setmanavideo