Salsa holandesa

Escola de restauració
Del 29/09 al 03/10 de 1997


Restaurant: Escola de restauració

Grau de dificultat: Mitjŕ
Preu: Baix
Temps d'elaboració: menys de 30 minuts

Ingredients:

- 4 rovells d'ou
- mantega clarificada
- aigua
- suc de llimona
- sal i pebre blanc
- salsa Perris (opcional)

Preparació
Poseu la mantega al bany maria i desfeu-la fins que quedi ben clarificada. En un altre recipient , també al bany maria, emulsioneu els rovells d'ou batent-los durant 20 minuts.
Aneu-hi afegint una mica d'aigua de tant en tant per evitar que es desfacin. Quan la salsa hagi adquirit una textura esponjosa, comenceu a tirar-hi a poc a poc la mantega prčviament clarificada. Aclariu-la després amb una mica d'aigua freda i salpebreu-la. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi unes gotes de salsa Perris. Ja per acabar, poseu-hi una mica de suc de llimona. Cal que durant tot el procés d'elaboració, mantingueu la salsa al bany maria a una temperatura de 40 graus.


Calories per ració:
Distribució calòrica en macronutrients:
Característiques:
Plat recomanat per a:
Plat desaconsellat per a:

CDR: quantitat diària recomanada
Kcal: quilocalories, unitat energètica
Envia la recepta a un amicImprimeix-la
Més receptes de la setmanavideo