|
|  |
 |
|
|
Guisat de pintada amb brou de tòfones
Cuina de Nadal i Cap d'Any
Del 15/12 al 19/12 de 1997
Restaurant: Can Gaig
Adreça: Passeig Maragall, 402
Població: Barcelona
Telèfon: 93 429 10 17
Grau de dificultat: Alt
Preu: Alt
Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores
Ingredients:
- 1 pintada
- 1 got de brou de tòfona
- 300 g de llenegues negres
- oli
- sal i pebre
- farina
- 50 g de mantega Per al brou:
- 1 porro
- 1 xirivia
- 2 escalunyes
- 1 copa de xerès fi . el coll, la carcassa i les puntes de l'ala de la pintada
|
|
|
|
| Preparació |
|
Abans de fer el guisat, prepareu un brou amb el porro, la xirivia, les escalunyes, el xerès i la carcassa, el coll i les puntes de l'ala de la pintada.
Salpebreu els trossos de pintada i daureu-los en una paella amb una mica de mantega. És recomanable que primer daureu- una mica el pit de pintada i el reserveu. Després daureu les cuixes i, un cop daurades, tireu-hi un polsim de farina. Remeneu-ho, aboqueu-hi el brou de pintada i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc lent. Quan el brou ja hagi reduït, afegiu-hi les llenegues trossejades i, uns minuts després, els trossos de pit de pintada. Quan el pit ja s'hagi amorosit, comenceu a lligar la salsa, primer amb el brou de tòfona, i després, amb una mica de mantega. Quan la salsa tingui una textura ben cremosa, ja podeu posar-hi les cuixes de pintada. Deixeu-ho un minut al foc i ja podeu servir-ho. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
