 |
| Cuina dels caragols |
|
| Del 25/05 al 29/05 de1998 |
|
Catalunya, com els seus veïns francesos, és un poble amant dels caragols.
Els francesos en mengen uns de molt grossos, típics de la Borgonya, mentre que els catalans busquen els mediterranis, molt més petits i de closca dura i fosca, ja siguin "jueus", "bovers" o comuns. Tampoc no menyspreem els caragolins, de closca blanca, més petits. És tanta l'afició que és fàcil trobar els caragolaires, després d'un xàfec, guardant el seu tresor en sacs o en unes cistelles de vímet, molt típiques, que serveixen per transportar-los fins al mercat. Allà els comprarà el cap de colla per fer una caragolada, segons un amplíssim receptari que va de la senzilla llauna i llosa fins a la gormanta , amb romesco, samfaina, o, en plats més complexos, acompanyant sípies o bacallà. També formen part de les cassoles de tros. Són receptes que es repeteixen cada any a l'aplec del Caragol de Lleida i que en Josep Maria Morell i l'Albert Dalmau ens ensenyaran a preparar.
|
|
| |
|
