 |
| Escola de restauració |
|
| Del 29/09 al 03/10 de 1997 |
|
A partir de la Revolució Francesa, l'alta cuina ha estat lligada als restaurants, que, de fet, eren l'escola on s'aprenia des del més elemental fins als grans plats de vella tradició.
Actualment, els focus d'aquest aprenentatge són les escoles d'hostaleria i restauració, implantades inicialment a l'Europa Central i que, des de fa unes dècades, estan formant professionals a Catalunya. El resultat és que un ofici que havia tingut molt poca consideració social dóna xefs de cuina, "sommeliers" i caps de sala, avalats per un títol que, en el cas de l'Escola de restauració de Bellaterra, té el nivell d'un títol universitari. És important saber que un bon cuiner ha de conèixer moltes tècniques, tant culinàries com empresarials, a més a més d'idiomes i relacions humanes. Amb aquest bagatge podrà treballar en qualsevol restaurant o hotel del món. Joan Fradera, director de cuina de l'Escola superior d'hostaleria de Catalunya i de l'Escola de Barcelona de restauració i hostalatge, ens mostra com treballen els seus alumnes.
|
|
| |
|
