 |
| La cuina de la farina |
|
| Del 30/08 al 03/09 de 1999 |
|
Tota la civilització occidental ha crescut a partir del blat, fins a l'extrem que la manca de pa ha estat causa de revolucions.
Del color blanc trencat de la farina, n'ha sorgit tota una cultura que es reflecteix també en diferents maneres de preparar el pa. Com que els flequers del país en saben prou, deixarem el pa de forner per a una altra ocasió, i mostrarem diverses maneres de cuinar la farina. Mostrarem com es fa el volcà per fer la massa i la pastarem. Així sabrem com es fa el pa de ceba, de nous i de panses, les coques de verdures, emparentades amb les coques de recapte de la Catalunya interior i amb les mallorquines de trempó, i les empanades econòmiques. També sofisticarem aquesta massa inicial fins a arribar al brioix i a les variants dolces, com les coques de vidre. Joan Xavier Val i Jordi Calvet ens mostren aquestes tècniques.
|
|
| |
|
