Portugal i Catalunya sempre han estat a prop per la seva litoralitat i lluny per la terra que les separa. A mesura que ens endinsem en la seva cultura i gastronomia, ens adonem de les simetries que ens acosten. El bacallà, els vins, les sopes... els plats portuguesos ens fan veure que les coincidències són reals. Igual que catalans i bascos, els portuguesos anaven a pescar el bacallà ben lluny de casa. Arribaven fins a Terranova i quan els vaixells tornaven carregats de bacallà, els fogons ja cremaven amb mil i una receptes que variaven a cada casa.
Del seu oceà Atlàntic n'han sortit molts viatgers per fer llargues emigracions, però enmig de les muntanyes també els n'hi podem trobar. És el cas d'Andorra, on hi ha la comunitat portuguesa més gran dels Països Catalans. A través del folklore i la cuina, ens ensenyaran com viuen la seva cultura fora de casa.
La cuina portuguesa és assequible i abundant, i encara ara manté un esperit casolà i tradicional que s'hereta de generació en generació. Per aquest motiu, hem intentat basar-nos en les cuines familiars com la dels Barros o dels De Passos, aquelles on les receptes sembla que amaguin la història d'una casa i on els sabors transporten el nostre paladar allà on vol el cuiner o la cuinera. Però tampoc no ens hem oblidat dels professionals i la Maria Do Carmo Petiz, del restaurant Limão, ens explicarà mil i una històries.
|
