carrer Banys Vells

cuinant frijoles

Pierna asada

Pocs anys després que la Lilian arribés a Barcelona, a començaments dels 90, va obrir aquest restaurant al barri de la Ribera.
Una activitat que la va apropar als cubans que aleshores vivien aquí.

A poc a poc, aquest retrobament li va permetre alleujar la nostàlgia, alhora que les parets s'anaven omplint amb les fotografies que li enviaven els amics.

Retrats de velles glòries del son cubà, de la trova, dels músics i els intèrprets que ella va conèixer mentre treballava a Radio Progreso, a l'Havana... Retrats també de nous amics que ha fet aquí, mentre afegia al seu amor per la música la cocció de la ropa vieja, el congrí o els frijoles...

Els frijoles, generalment fesols negres, és un dels plats més habituals en la cuina cubana.
Els fesols també formen part d'un plat molt popular que es coneix com a arroz congrí. L'arròs i els fesols, en aquest cas vermells, es cuinen junts.
A nosaltres ens va recordar un plat africà, el wuache, que vam aprendre a cuinar en un restaurant nigerià de Vic. De fet, congrí és una paraula que arriba de l'Àfrica a través d'Haití.
De les illes Canàries agafa el nom popular amb què es coneix a Cuba el plat quan els fesols són negres: moros y cristianos.

Potser la influència menys coneguda és la que hi van aportar els immigrants xinesos, que des de mitjan segle XIX es van anar barrejant amb negres i espanyols. A través seu, els cubans van reforçar l'amor incondicional a l'arròs.

Amb la Lilian vam parlar també del porc, una de les herències espanyoles més importants en la cuina cubana. Ho vam fer davant d'un "puerco asado", un plat típic de Nadal que a causa de les carències de l'illa s'ha acabat convertint en part de la nostàlgia col·lectiva.

"Este es el adobo típico del cerdo que normalmente allá se hace... Bueno, en las casas una pierna se hace al horno, pero en Nochebuena... no, lo hacíamos en pincho. Es de los más doloroso tener que decir: lo hacíamos... y no poder decir: lo hacemos!"
restaurant Habana Vieja
Banys Vells, 2 (Barcelona)
93 268 25 04