|
Durant el rodatge, l'Elsie va organitzar un dinar a casa i hi va convidar alguns dels seus amics cubans i catalans. Al menú hi havia tostones i picadillo, veritable origen de la salsa que acompanya el nostre "arròs a la cubana".
Vam entrar amb Elsie a la cuina parlant d'un conegut programa gastronòmic de la televisió cubana en què, curiosament, sembla que es va fer gairebé tan famosa l'ajudant com la presentadora. L'ajudant es deia Margot, i va donar nom a totes aquestes tasques que se suposa que fan els ajudants: tallar la ceba, pelar les patates... D'aquestes feines, els cubans en van començar a dir "margosear", en honor a la Margot.
Una altra de les paraules de l'art culinari cubà que vam aprendre aquell dia va ser "asustar". En concret, "asustar a la yuca", que traduït vol dir simplement esquitxar-la dins l'olla amb aigua freda quan comença a bullir, per evitar potser que els trossos de yuca es trenquin.
Asustar i margosear són dos exemples per comprovar que la riquesa culinària d'un poble no es mostra només en l'ús de determinats ingredients, sinó també en el llenguatge.
Un altre exemple el vam trobar amb els tostones, plàtan verd tallat a rodanxes i fregit, també coneguts com plátanos a puñetazos. Potser, d'aquesta acció també se'n podria dir "asustar el plátano", ja que es tracta d'estovar-los amb una primera fregida i aconseguir que, un cop aixafats, quedin ben cuits a la segona.
Tota aquesta inventiva lingüística també ens va permetre parlar de l'enginy cubà, aguditzat sobretot en èpoques de carència alimentària.
La imaginació popular ha fet aparèixer arròs tallant fideus, o fins i tot farina triturant i picant els macarrons secs.
En Ramón, un dels convidats al dinar, explicava com es feia el "bistec de toronja":
"El más ingenioso es el bistec de toronja, de cáscara de toronja... Que la gente sí se lo comía... Lo adobaban, le echaban limón... No sé para qué le echaban limón si la toronja es ácida! Le echaban limón, el ajo... adobadito ahí, dos días, después lo empanizaban y lo freían..."
Una de les persones que va ajudar més a fer possibles alguns plats imaginatius en èpoques de crisi va ser Nitza Villapol, la cuinera i presentadora del programa de cuina de qui parlàvem abans. El programa es deia "Cocina al minuto" i va estar més de 40 anys en antena!
Podeu saber més coses sobre Nitza i el seu programa a:
www.lajiribilla.cu
|
