|
La Vera viu en una masia de Riudoms, al Baix Camp, rodejada d'ametllers, fruiters i oliveres; molt a prop del Mediterrani que tant desitjava conèixer quan vivia a Praga, en un altre clima i amb uns altres costums.
Quan era petita, les ametlles, les llimones, la farigola o el romaní li semblaven productes exòtics.
Ara, quan pot, es fa portar ingredients que li costa més de trobar, com algunes melmelades, herbes i arrels, diferents tipus de farina o espècies.
Totes aquestes coses, de la seva infància, dels records de la seva terra, ens les va explicar mentre preparava un dels plats més típics de Nadal a Txèquia, el ryba na černo, peix amb salsa negra, una recepta que les mares encara no deixen de transmetre generació rere generació.
Potser el que més ens va sorprendre d'aquest plat és l'estructura de cocció. Per ordre: hortalisses, espècies, melmelades i fruita seca. I entremig, el peix.
Entre les hortalisses que es fan servir o "verdures d'arrel", com ella en diu, n'hi ha dues de poc habituals aquí: el celerovy kořen, l'arrel de l'api, i l'arrel d'un tipus de julivert, el petrzelovy kořen (Petroselinum crispum).
Entre les espècies també ens va sorprendre l'ús habitual del pebre de Jamaica, conegut com nové koření, espècia nova, i sobretot el perník, una mena de pa fet d'espècies de les que acostumem a utilitzar en rebosteria: l'anís, la canyella, el clau d'olor... i que donen el punt dolç en molts dels plats i les postres txeques.
Dues melmelades, la de grosella i la de pruna, povlida, molt concentrada; com una mena de pasta espessa.
Tota la fruita seca ens és molt familiar a Catalunya: ametlles, panses i prunes.
Trobareu tots els detalls d'aquest plat tan elaborat en l'apartat de receptes.
Altres tradicions nadalenques a Txèquia:
http://www.czech.cz/index.php?section=4&menu=0&action=new&id=516
|
