gelats artesans

Diego Soto

L'herència italiana que els argentins duen impresa als cognoms, als seus plats i fins i tot a la seva parla, no es queda només aquí. Els gelats són un altre punt de referència important per reconèixer les particularitats d'aquest poble.
Ens en vam poder adonar en una gelateria de la Barceloneta anomenada Fratello, el tercer local que la família Soto ha inaugurat. Els dos primers són a Buenos Aires i va ser en Diego qui es va decidir a obrir-ne un tercer a l'altra banda de l'Atlàntic.
No cal ser argentí per apreciar qualsevol d'aquests gelats artesans, però hi ha alguns gustos que delaten l'origen del client que els demana:

"Hicimos una prueba piloto de hacer helado de yerba mate, que bueno, que en Argentina a veces se hace un poco por modas o de época. Se acostumbra a hacer que en realidad se parece más a... al mate cocido, porque lo preparamos también con leche, no? Y... y bueno, tuvo, tuvo éxito creo que más que nada por la curiosidad, porque no está... porque es la novedad. Pero... siempre igual, los sabores que más se venden e... es el dulce de leche y el chocolate y la vainilla, como en todos los lugares del mundo, la fresa o la frutilla, como decimos nosotros en Argentina, no?"

Els argentins, hereus de la cultura gelatera dels seus avantpassats italians, coneixen molt bé el que implica fer un gelat. Els fan amb cura, tot mimant el procés fins a aconseguir la consistència desitjada:

"...El helado argentino, por lo menos el público argentino está acostumbrado a consumir un helado de mayor peso específico, no? De... incluso de un tenor así un poquito más elevado que el que se acostumbra a consumir en España. Y bueno, eso radica básicamente porque la calidad de la leche que se consigue en la Argentina o la calidad de la crema de leche o de la nata, como dicen acá, es mayor. Entonces bueno... al estar, al ser accesible la materia prima, se ha acostumbrado a consumir ese tipo de helado. Nosotros hemos tratado de conservar un poco esa tradición de mantener esa calidad en, en la materia prima y, bueno, tratamos de hacer lo mismo acá. El público argentino lo nota enseguida porque ven cómo les servimos el helado, cómo agarran el cucurucho y pesa lo que pesa. Y bueno, entonces eso lo notan y, la gente de acá ya poquito lo va conociendo también porque es un producto... el helado artesanal de estas características... todavía no está muy difundido o por lo menos no en la cantidad de quilos que se consumen por persona comparado con el resto de Europa."

Gelateria Fratello:
Joan de Borbó, 15.
Barceloneta, Barcelona
Telèfon: 932214839