brou concentrat

La cultura francesa no només es va fer evident en l'accent de la Margarita, sinó també en molts aspectes de la cuina i els seus complements.

"Al sud, d'on sóc jo, tenim molta influència francesa. Per tant, és una cuina més variada encara. Hi ha influència índia, francesa i xinesa. I per mi, és clar, és la millor regió, on millor es menja. Tenim de tot...Al carrer es venen pans, però pans francesos, eh? Fem paté, fem foie gras, de tot.".

Els francesos també van propiciar l'aparició de preparats de sopa instantanis, molt fidels al gust original, segons la nostra amfitriona, com el de la mateixa sopa phơ. Aquell dia, però, l'àpat va ser més elaborat.
Alguns dels plats d'aquest àpat, una amanida de cansalada i gambes (gỏi), galetes de gambes per acompanyar-la (bánh phòng tôm), una salsa picant i un guisat de porc (thịl-heo kho), els va preparar a la cuina de Roses; la resta es van acabar de fer una mica més lluny, a Borrassà.