A Rússia, l'ordre dels plats a taula acostuma a respectar la norma que en primer lloc se serveixen els plats freds; en segon lloc, els calents o cuits; en tercer lloc, els rostits i finalment, la rebosteria.
D'aquests primers entrants freds, se'n fa tota una taula anomenada zakuski. Hi podem trobar tot tipus d'entremesos, des de bolets i cogombrets envinagrats, patates, col fermentada, etc. D'altra banda, també hi ha peixos (marinats o fumats, normalment) i que s'acostumen a servir amb un acompanyament mot simple de ceba o només amb una mica de maionesa o smetana. De tota manera, el més sofisticat i apreciat d'aquests entrants és el caviar, negre o vermell, que és una de les exquisideses que agrada més als russos. A casa de la Tatiana vam poder tastar el negre dins d'un blini, mentre que en altres taules, amb el caviar vermell damunt d'una llesca de pa amb mantega n'hi havia prou per fer les delícies dels comensals.
També cal destacar la gran quantitat d'amanides que podem trobar en aquesta taula. N'hi de totes formes, mides i colors i són imprescindibles per començar un bon àpat.