plat de mezze

kebabs i pa àrab amb tomàquet

en Wesam, el cuiner del restaurant

gambary Albarakah

Com en Gani, com els músics que el segueixen en la seva aventura musical, en John Victor i els seus cuiners reivindiquen des de la seva Jordània natal el dret a la fusió culinària.

La història comuna entre Jordània i els altres països àrabs i europeus que van formar part del gran imperi otomà el va motivar a treballar en una oferta mixta entre la cuina àrab i la grega i a reinventar algunes de les seves propostes.
Amb pasta de sèsam i iogurt han creat, per exemple, un puré de remolatxa que ara ja s'ha fet habitual al costat del hummus o el mutabbal.

"Cualquier cocina, sea árabe o no, siempre tiene que tener un poco de creación, porque si usted se da cuenta, cada restaurante, o cada país, tiene los platos típicos, la lasaña, etc. Si el restaurante no da un sabor un poco diferente o hace un poco de cambio, el cliente se aburre de la comida. Al cliente le gusta una comida, pero le gusta variarla de vez en cuando. Lo mismo que usted en casa se hace siempre huevos fritos y se cansa. Un día le añade huevos con ajo, con chorizo o con jamón, o con beicon, para variar", s'explica en John Victor.

El pa àrab, per exemple, ells el serveixen calent i amb tomàquet, com si fos una torrada, una clara adaptació als gustos locals.

De la cultura grega han adaptat plats com la musaka, que a Jordània es prepara sense beixamel ni patata, o un plat de gambes amb ingredients d'ús corrent a Grècia, com l'ouzo, un anisat molt popular, olives del tipus kalamata i formatge feta. Pot semblar estrany, si més no, que un jordà inventi a Barcelona un plat d'inspiració grega, però, ben mirat, no deixen de ser ingredients mediterranis a l'abast de tothom.

restaurant Al-Baraka
València, 204
Barcelona
Tel. 93 323 46 51