mlokhiah

mansaf, el formatge dels beduïns

la mlokhiah, iniciant la cocció

En Wesam és cuiner de professió i també li agrada exercir aquest ofici a la cuina de casa. Durant la gravació va ser ell qui va agafar el paper protagonista, mentre la Nawar feia d'ajudant de cuina.
Els armaris de la cuina són plens d'ingredients del seu país, com el mansaf, un formatge curat de cabra que elaboren els beduïns, o el zahtar, orenga barrejada amb sèsam que s'acostuma a menjar els matins acompanyat d'oli d'oliva i pa.
Alguns ingredients, com la mlokhiah, són difícils de trobar aquí i són els parents i els amics, quan viatgen a Jordània, els encarregats de tornar a omplir el seu espai al rebost de casa.
El plat que ens van preparar tenia justament el nom d'aquesta herba.
S'acompanya de fideus fregits i arròs, un costum que es repeteix en molts països.

La mlokhiah (Corchorus olitorius) es coneix aquí com jute (cast: yute). Antigament la feien servir els corders aprofitant les seves fibres.
http://r0.unctad.org/infocomm/espagnol/yute/descripc.htm