tostado

chuchuca

sopa de chuchuca

La cuina andina ¿o de la "Sierra"- es caracteritza per aquests dos ingredients. Des d'èpoques precolombines, els indígenes s'han alimentat amb les múltiples varietats de blat de moro que hi ha. Una de les més preuades pels equatorians que viuen aquí és el choclo. A la "Sierra", les famílies conreen choclo en petites parcel·les que tenen al pati de casa. Del choclo saltat en una paella i salat se'n diu tostado, similar als populars "quicos" que tots hem menjat de petits. Fora de l'Equador, menjar un bon tostado és tot un luxe, per la dificultat que hi ha de trobar choclo. També amb blat de moro es fa la sopa de chuchuca, una de les receptes indígenes més tradicionals. La chuchuca és blat de moro bullit que se'n destil·la l'aigua i després es deixa assecar durant unes quantes setmanes per poder-lo moldre.