llapingachos al foc

L'altre ingredient omnipresent és la patata, originària dels Andes i que els conqueridors espanyols van fer arribar a tot el món. De fet, l'origen de la paraula patata el trobem en el fet que els conqueridors van barrejar el mot originari en quítxua, papa, amb batata, que era la manera com a l'Amèrica Central anomenaven els moniatos. Un dels plats més apreciats a la regió central del país és el llapingacho, paraula que també prové del quítxua. Llapin vol dir aixafat, i és que el llapingacho és patata aixafada que se sol farcir amb formatge o amb ceba i es menja acompanyada amb carn.