encocado de pescado

sopa de quinua

La província d'Esmeraldas, al nord-oest d'Equador, és l'única zona del país on els seus habitants són de raça negra. Molt pocs habitants d'Esmeraldas surten del país, però és habitual que els equatorians de la Costa cuinin un dels seus plats: l'encocado de pescado. El coco i el peix en són els ingredients principals.
Les històries orals expliquen que l'origen dels afroamericans al país ve del tràfic d'esclaus entre Europa i Amèrica. Es diu que un vaixell carregat d'esclaus va naufragar i els ocupants van anar a parar a les costes d'Equador, on van aconseguir una llibertat que, d'una altra manera, no haurien aconseguit mai.
L'encocado de pescado se sol acompanyar amb arròs, però la Cecilia prefereix una sopa de quinua. La quinua és un cereal endèmic dels Andes i està considerat un dels aliments vegetals de més alt valor proteínic.