la Gayane a la botiga

khorovats

pahatsoyatsvats dzmeruk

popoki muraba

shnorhavor lini

pakhlava

k'akhtsr sujukh

thel panir

rulet

eclaire

La Gayane es va instal·lar a Barcelona a mitjans dels 90. Ha muntat una agència immobiliària i, des de fa poc, "El Arca de Noé", una botiga al cor de Nou Barris amb productes dels països de l'est.

L'arribada de caucàsics a Catalunya ha coincidit també amb la de ciutadans dels països de l'est en general, que han trobat a la botiga un nou espai de contacte amb les seves cultures.

"Los armenios tienen un tradición siempre preparan ensaladas o pepinos este tipo o tomates, los cierran para invierno y cualquier familia seguro, cuando entra el invierno pueden sacar cualquier cosa de verdura."

D'aquest tipus de conserves, els armenis en diuen khorovats, un nom genèric que té a veure amb el procés d'elaboració. La majoria d'hortalisses es fan primer a la brasa, com si fos una escalivada. Quan s'han refredat i abans d'envasar-les, es fregeixen amb ceba, all, sal, espècies i herbes aromàtiques.

Moltes d'aquestes conserves coincideixen amb les que es fan aquí o en altres països d'Europa. D'altres són força originals i genuïnes, com els confitats de síndria (pahatsoyatsvats dzmeruk) o la confitura de nous (popoki muraba), feta a partir de la fruita encara verda i deixada coure dins un xarop fins que s'estova.

"Com ho diria...? Sans i estalvis!
Gayane, estimada, que tinguis salut i que tot el que has fet et sigui profitós. Que Déu no pensi que és massa. Que tinguis èxit en la feina i que l'u es converteixi en mil. Sans i estalvis!"

Aquest és el brindis que va fer un home armeni durant la inauguració de la botiga, a la qual va assistir el programa.
Aquest dia, tothom es desitjava felicitat, "shnorhavor lini", i és que amb la botiga, d'alguna manera, acabava de néixer un espai en comú per a tots els armenis.

La inauguració del local de la Gayane, però, també va despertar la curiositat dels veïns que han pogut conèixer productes fins ara llunyans, com la versió d'un pastís molt estès a l'Orient Mitjà, el pakhlava; el k'akhtsr sujukh, nous caramel·litzades dins un xarop de raïm o el formatge filat, el thel panir, que neix, en un procés força complex, a partir del xerigot que queda després de formatjar.

Com passa sovint, va ser curiós veure-hi productes que ens són molt familiars, com el braç de gitano (rulet), per exemple, o unes lioneses (eclaire) que, a través de Rússia, van fer present a Armènia la influència francesa.

"El Arca de Noé"
botiga de productes armenis i dels països de l'est
Bunyola, 9 ¿ Barcelona (Plaça Llucmajor)