|
Les dades sobre el consum de pa a Armènia ens parlen de l'amor d'aquest poble per aquest derivat cereal: mig quilo per persona i dia.
Moltes famílies fan encara el pa a casa i, en alguns casos, reprodueixen les mateixes escenes que es podien veure al Caucas fa milers d'anys.
Precisament allà va néixer el que es considera com un dels primers pans de la història, el lavash, un pa que es cou encara avui dia en forns oberts a terra i recoberts de pedra refractària. La massa de pa, ben fina, s'enganxa a les parets del forn i arriba a tenir la forma i la mida d'una tovallola.
Es tracta d'un procés similar als populars tandoor, els forns que a partir del segle passat es van començar a popularitzar al nord de l'Índia, per coure precisament el roti o el nan, pans hereus dels avantpassats perses i caucàsics.
Un cop assecat, el lavash aguanta molt temps i només s'ha d'esquitxar amb una mica d'aigua una estona abans de menjar-se'l perquè recuperi l'elasticitat.
A l'hora de menjar, es talla en tires rectangulars i serveix de contenidor dels diferents aliments que s'hi vulguin enrotllar.
El hats, en canvi, és un pa del dia. És fet amb llevat i és molt freqüent que la gent se'l faci al forn de casa.
Ben aviat podreu tastar aquests pans al forn que ha agafat la Maria, a qui hem conegut fent de cuinera a la cooperativa "Feines de casa", de l'Hospitalet de Llobregat. De moment, ja ha començat a fer-hi dolços i pastissets armenis.
forn "Tot Blat"
Sicília, 212
tel. 649 717 392
|
