elaboració del matsun

matsov salat

spas

t'an

El iogurt és omnipresent a Armènia. Es pren com a postres, se'n fan sopes, es beu salat o acompanya la carn i les verdures com una salsa...
El típic iogurt armeni es diu matsun i és cremós i amarg.
Una manera senzilla d'obtenir un iogurt semblant al matsun és fent que el iogurt natural deixi anar el xerigot a través d'un saquet de cotó. Ens ho explicava la Gohar a la cuina de casa seva:

"Antiguamente decian que lavarse la cara con esta agua va bién para el cutis", ens deia referint-se al xerigot.

Un cop s'obté el matsun es barreja amb all trinxat i sal i ja tenim a punt una salsa per acompayar les dolma o per fer la matsov salat, una amanida de carn de vedella amb nous i iogurt.

La Gohar també va preparar l'spas, una sopa de iogurt i blat aromatitzat amb fulles de coriandre que es pren com a entrant.
En general, ens explica la Gohar, a la cuina armènia, hi predomina l'ús de les herbes per sobre del de les espècies, que es fan servir en canvi en abundància en la preparació d'embotits casolans.

El iogurt també forma part de la beguda més tradicional d'Armènia, el t'an: iogurt amb aigua i sal, que es pren durant els àpats i sobretot als estius, per refrescar les altes temperatures que hi ha al país.