l'Angel

midju

barreja de llegums

La cachupa és el plat nacional de Cap Verd. Es tracta d'un plat tan complet i calòric que sembla una paradoxa que ompli les taules d'un país calorós i tropical.

"Me recuerda mucho lo que se hace después del caldo que en Andalucia se llama la pringada, que es con carne, patata, garbanzos... lo que pasa que aquí en vez de garbanzos pués hay maiz y en vez de patata hay yuca y está muy bueno... muy sabrosa, con un plato ya estás alimentado para toda la semana..." Comenta l'Àngel, el marit de l'Honorina, encantat amb la cuina capverdiana.
Aquest és, per tant, un plat hereu del cocido, molt semblant també a la carn d'olla que es fa a Catalunya.

A part de la carn, normalment porc salat, pollastre i xoriço, els protagonistes d'aquest plat tan calòric són diferents llegums assecats i, sobretot, blat de moro. D'aquest cereal és costum fer servir una barreja que es diu midju, blat de moro blanc i groc. Els grans es conserven secs i es deixen en remull la nit abans de cuinar-los. El mateix es fa amb els llegums: les faves blanques, els fesolets i uns pèsols anomenats irvilha.
També s'hi posa carbassa, a més de patates i ceba; però també iuca, una de les verdures d'arrel més populars a l'Àfrica.

La cachupa de cada dia, però, no és tan completa com la que es prepara els dies festius. Aquesta que va fer l'Honorina es diu cachupa rica i té una variant per Sant Joan, en què el midju engron, com es diu en crioll al blat de moro acabat de recol·lectar, s'ajunta amb la resta de llegums, també tendres.

"Esto lo hemos puesto todo en plan seco, todo alubias, todo en seco, en aquel todo tiene que ir... las alubias, los guisantes... todo tiene que ir verde en consonancia de lo que pones, también la carne... también todo. Ya no le vas a poner la carne salada, le pones un poco de chorizo, un poquito de carne fresca, unos muslos de pollo pero todo tiene que ir así, tierno..."

L'emplatat de la cachupa també opta, com l'escudella i carn d'olla, per presentar per separat la majoria dels ingredients. Un cop a taula, després de prendre el caldo, cadascú es fa el plat com més li agrada.
Curiosament, la major part dels llegums i el blat de moro es deixen per l'endemà, habitualment un diumenge.

"Por la mañana lo que se hace es hacer un sofrito de cebolla y ajito... se le pone a saltear y luego a parte haces una tortilla francesa, un huevo frito..."

D'aquest esmorzar tan potent que s'acaba convertint en dinar, en diuen cachupa guisot. També pot anar acompanyat de xoriço i llonganissa fregits o, fins i tot, talls de verat fregit.