"El ajo, la cebolla y el laurel es lo principal para temperar la comida. Nunca hacemos una comida sin ponerlo. Si no, no tiene gusto. Para nosotros, la carne la tenemos que temperar mucho rato antes de hacer."

L'Alcidia ens ho va deixar clar des d'un primer moment. En els sabors capverdians hi predominen els gustos forts. No es concep que la carn o el peix es mengin sense gaire condimentació.
L'Alcidia i la seva germana, l'Herminia, van untar el peix amb all, sal i julivert abans d'enfornar-lo, per fora i per dintre.
Amb la carn, en canvi, s'acostuma a optar més per la maceració o l'adob.

"Allà és molt costum macerar tot el que és carn, peix. Tot, abans de fer, sempre es posa a macerar, saps? Ens agrada molt, dóna més gust... Quan vaig arribar aquí, el que és la carn va costar una mica, perquè la trobava una mica ¿sosa' i no tenien el costum de macerar-ho tot..."

Ens ho explicava la Mery mentre fregia la costella de porc, els ronyons i el fetge, que formen part del frigenote, un plat que s'acompanya de pastanaga i patata.
La carn l'havia posat a macerar el dia abans, amb all, llimona, oli, sal, pebre negre, llorer i vi blanc.

En Jordi, el seu marit, ja s'hi ha acostumat:

"I aquí, a la plana de Vic, a més a més, eh? A la plana de Vic, que tenim tant porc. Però no, la veritat és que sempre... Ella, des d'un bon principi, em va xocar molt, perquè sempre ha de deixar-ho macerar perquè agafi una mica de gust, ja sigui carn com peix..."