Pizza

La pizza és potser un dels plats amb què s'identifica més arreu del món la cuina italiana, potser també perquè les pizzeries han proliferat amb facilitat gràcies que ofereixen un menjar ràpid i complet i que els restaurants són, aparentment, més senzills de muntar; sovint n'hi ha prou amb un bon forn elèctric.

En Raffaele, però, treballa amb un forn de llenya per aconseguir una millor cocció de la pasta. És de Nàpols, d'on és originària la pizza, com la famosa Margueritta: mozzarella, tomàquet.

Pizzeria-trattoria La Bella Napoli
Margarit, 14 (Poble Sec)
Tel. 93 442 50 56

Aquesta seria la manera més tradicional de fer la pizza, un plat que té molt a veure en els orígens, abans que s'hi posés mozzarella, amb les coques de recapte o les coques de verdura de les Balears.

Més informació:

http://www.italyexport.com/regioni/r20.htm
http://www.fuocoelegna.it/pizza.html

Sobre l'Escola Nacional de Pizza i Restauració a Gandia (Safor):

http://www.accua.com/cocina/conten/COC783.asp