Gelats italians

Matteo Olivier

Però si hi ha algú que en sap, de gelats, a Catalunya, és en Matteo Olivier.
En Matteo va deixar enrere l'any 50 la postguerra italiana i va perfeccionar l'ofici de gelater amb familiars que ja havien emigrat al País Basc i a Galícia. L'any 56 va obrir el seu primer local a Sitges.
Ara ja en té vuit al Garraf i a Tarragona.

Gelateria Italiana Olivier
Carrer Jesús
Carrer Parellada, Sitges

La seva és també la història d'una lluita per mantenir la qualitat en un món en què el procés industrial no és gaire bon amic de l'artesania.
El bon ofici ha fet que guanyés diverses copes d'or pels seus gelats de torró o de cafè, i se'l considera l'inventor del gelat de xocolata amb menta.
El que es valora d'un gelat és l¿estructura que té, el color i el gust, i en tots aquests aspectes en Matteo no vol renunciar a utilitzar productes exclusivament naturals, compromís que també han assumit els seus fills, que continuen l'ofici.

Curiosament, una de les coses que van condicionar més l'aparició d'una gran quantitat de gustos nous va ser l'evolució de les cubetes dels gelats. Les vitrines amb fred incorporat permetien multiplicar l'espai d'exposició, i això va obligar els gelaters a trobar més gustos, sovint a partir de costums gastronòmics nous.

Tot i que és d'origen incert, tothom coincideix que van ser els italians, els que van perfeccionar el procés artesanal del gelat.
Al segle XVII va fer el gran salt dels palaus al consum popular, i es va acabar estenent a tot Europa.