Cuina iraquiana

Hamidh

Burgul

Dejad may ward

Tabsi

La cuina iraquiana comparteix amb els seus veïns del Pròxim Orient mediterrani uns quants plats molt populars a tota la zona, com les dolmas, verdures farcides d'arròs i carn.
També comparteix plats amb els perses, com la famosa salsa de pollastre, nous i magrana, el fesenjun; o el shabzi, truites de fulles verdes fresques.

Entre els plats genuïnament iraquians, el hamidh hulu, xai amb salsa de dàtils i numi, llima assecada al sol.
Els dàtils són un producte omnipresent a l'Iraq. Fins al bloqueig iniciat el 1990, aquest país n'era el principal productor i exportador mundial.

La carn es pot acompanyar amb arròs basmati preparat amb fideus torrats, a l'estil assiri; o bé amb burgul, el blat escairat.

Dos plats molt iraquians: el dejad may ward, pollastre amb salsa d'aigua de roses, cardamom, safrà i llimona; i el tabsi, una broqueta de carn i verdures que, en comptes de fer-se a la brasa, es cou dins una salsa.