Nerikiri

ingenmame i azuki

La base dels dolços japonesos la formen, habitualment, la mongeta blanca (ingenmame), la vermella (azuki) i una gran varietat de farines d'arròs.
La mongeta blanca i la vermella es bullen i trituren amb sucre i glucosa per obtenir el confitat que servirà per farcir els pastissos.

Al Japó, tota la rebosteria és individual, no existeix com aquí el concepte de pastís familiar.
Habitualment, segueix el pas de les estacions, imitant les flors, les fulles i els colors de la natura, com en aquests nerikiri, que reprodueixen flors de cirerer i que es consumiran durant una cerimònia del te.