Tandoor

Tandoor

Pollastre tandoori

El primer que s'acostuma a fer a la cuina d'un restaurant pakistanès és encendre el tandoor. Es tracta d'un forn obert amb arrels egípcies i perses originari del Punjab, des d'on s'hauria estès al nord de l'Índia. Encara que originàriament és un forn de pa, s'hi cou també el famós pollastre tandoori.

El cas del pollastre tandoori però, sembla més complexa. A mitjan segle passat es va començar a fer servir el tandoor per rostir la carn a més del pa. S'explica que va ser idea d'exiliats hindús del Punjab pakistanès, per aprofitar el forn en els petits restaurants que van obrir a Nova Delhi. Curiosament, haurien estat els anglesos els que haurien popularitzat aquesta cocció des de la Gran Bretanya, on el pollastre tandoori o el tikka massala són dels plats més apreciats.