La polenta, que de fet en romanès s'anomena mamaliga, té moltes variants, depenent de la regió on ens trobem. Per exemple, a la zona de la Moldàvia es fa molt espessa i es prepara en una mena de perol de ferro fos. Quan està a punt per menjar, es posa sobre una safata i a l'hora de servir-la es pot tallar pràcticament amb un ganivet. A la Moldàvia hi ha zones on tradicionalment la mamaliga feia la funció del pa en la vida quotidiana a la casa de la gent. Hi ha qui, fins i tot, anomena els romanesos amb el nom de mamaligare, ja que és sabut que mengen molta polenta.

Podeu consultar aquest plat en l'apartat de receptes.